El brócoli contiene más proteínas que la carne de res. Esta hortaliza es rica en oligoelementos hierro, magnesio, fósforo, potasio y vitaminas, especialmente C y K, y supera a todas las plantas de col en contenido de vitamina A.
Para conservar el sabor característico del brócoli, es mejor no cocinarlo demasiado, por lo que es mejor cocinarlo al vapor o blanquearlo. Una vez cocido, el brócoli debe permanecer crujiente. Las sopas de crema se preparan con mayor frecuencia a partir de brócoli, se usan en ensaladas y guisos.
Vale la pena recordar que después de varios días de almacenamiento de vegetales frescos, el contenido de vitamina C se duplica. Para evitar esto, el brócoli debe almacenarse en el refrigerador o congelarse.